Vergesst für einen Moment die klassischen süßen Profiteroles, denn heute bekommt der Brandteig eine ordentliche Portion Schinken, Käse und Gewürze verpasst. Diese herzhaften Profiteroles werden außen schön goldbraun und leicht knusprig, während sie innen wunderbar saftig bleiben und mit ihrem würzigen Geschmack ziemlich schnell dafür sorgen, dass von der ursprünglich vollen Platte plötzlich nur noch verdächtig viele Krümel übrig sind.
Besonders praktisch sind die kleinen Brandteigrosen als herzhafter Snack für Gäste, einen gemütlichen Abend oder ein Buffet, allerdings spricht natürlich auch absolut nichts dagegen, sie einfach selbst zu essen.
Teilen ist schließlich eine freiwillige Entscheidung.
Herzhafte Profiteroles: Für wie viele Personen?
Mit diesem Rezept bekommt ihr herzhafte Profiteroles für ungefähr 3–4 Personen, wobei die tatsächliche Anzahl natürlich davon abhängt, wie groß ihr die einzelnen Rosen aufs Backblech spritzt.
Und davon, wie viele davon bereits auf mysteriöse Weise verschwinden, bevor das Blech überhaupt den Tisch erreicht.
Benötigtes Material
Für die Zubereitung braucht ihr keine besonders ausgefallene Küchenausrüstung, allerdings sollte ein Spritzbeutel mit einer größeren Sterntülle vorhanden sein, damit unsere kleinen Profiteroles später ihre schöne Rosenform bekommen.
- 1 kleiner Topf
- 1 Kochlöffel
- 1 hitzebeständige Schüssel
- 1 Pfanne
- 1 Käsereibe
- 1 Spritzbeutel mit großer Sterntülle
- 1 Backblech
- Backpapier
Die Zutaten
Für die würzigen Brandteigrosen benötigt ihr:
- 200 g Rama
- 500 ml Milch
- 320 g Mehl
- 400 g Schinkenwürfel
- 4 Eier
- 300 g Gouda
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Currypulver Madras
Den Brandteig vorbereiten
Zuerst gebt ihr die 200 g Rama in einen kleinen Topf und lasst sie bei mittlerer Hitze vollständig schmelzen, bevor die 500 ml Milch dazukommen. Während sich beides miteinander verbindet, könnt ihr bereits die restlichen Zutaten bereitstellen, denn gleich bekommt euer rechter Arm etwas Beschäftigung.
Sobald die Mischung heiß ist, kommen Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Currypulver und das komplette Mehl in den Topf. Mit einem Kochlöffel wird anschließend kräftig gerührt, bis sich der Teig zu einem glatten Kloß verbindet, vom Topfboden löst und dort ein leichter weißlicher Belag entsteht.
Keine Panik, ihr habt das Essen nicht innerhalb von fünf Minuten zerstört.
Genau dieser Vorgang gehört beim Brandteig dazu.
Die Eier einarbeiten
Nach dem sogenannten Abbrennen füllt ihr den heißen Teig in eine hitzebeständige Schüssel um und lasst ihn zunächst etwas abkühlen, denn für den nächsten Schritt sollte er nur noch lauwarm sein.
Erst dann kommen die vier Eier nacheinander zum Einsatz, wobei ihr wirklich jedes einzelne Ei vollständig unterrühren solltet, bevor das nächste in die Schüssel darf. Kippt ihr alle vier gleichzeitig hinein, kann sich der Brandteig deutlich schlechter verbinden und verwandelt sich möglicherweise in eine rutschige Masse, die plötzlich ihre ganz eigenen Lebensentscheidungen trifft.
Geduld ist hier also ausnahmsweise tatsächlich eine Zutat.
Schinken und Käse hinzufügen
Während der Brandteig ein wenig abkühlt, könnt ihr bereits die Pfanne erhitzen und darin die 400 g Schinkenwürfel anbraten, bis sie leicht knusprig geworden sind. Nebenbei wird der Gouda frisch gerieben, sodass wir keine Zeit verschwenden und gleichzeitig fast so aussehen, als hätten wir unsere Küche professionell organisiert.
Lasst den gebratenen Schinken anschließend kurz abkühlen, bevor ihr ihn zusammen mit dem geriebenen Käse gleichmäßig unter den fertigen Brandteig hebt. Dadurch bekommt jede einzelne Rose später möglichst viel von der herzhaften Füllung ab, denn niemand möchte ausgerechnet das traurige Exemplar erwischen, das bei der Käseverteilung vergessen wurde.
Rosen formen
Nun darf die fertige Masse in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle wandern, während ihr ein Backblech mit Backpapier vorbereitet.
Spritzt darauf kleine Rosen und lasst zwischen den einzelnen Portionen etwas Platz, da die herzhaften Profiteroles während des Backens noch aufgehen. Besonders exakt müssen die Formen übrigens nicht aussehen, denn spätestens wenn geschmolzener Käse im Spiel ist, interessiert sich erstaunlicherweise niemand mehr für geometrische Perfektion.
Richtig backen
Das vorbereitete Backblech kommt bei 190 °C Umluft für etwa 15 Minuten in den Backofen, bis die kleinen Brandteigrosen schön aufgegangen sind und eine appetitliche goldbraune Farbe bekommen haben.
Während dieser Zeit solltet ihr allerdings der Versuchung widerstehen, ständig die Backofentür zu öffnen und nach euren Profiteroles zu sehen. Brandteig reagiert auf den plötzlichen Temperaturverlust nämlich ziemlich empfindlich und kann anschließend wieder in sich zusammenfallen.
Herzhafte Profiteroles: Mein persönlicher Tipp
Direkt aus dem Ofen beziehungsweise noch angenehm warm schmecken die herzhaften Profiteroles meiner Meinung nach am besten, besonders wenn ihr dazu eine kleine Schale Sour Cream oder Kräuterquark zum Dippen auf den Tisch stellt.
Falls ihr die kleinen Brandteigrosen für Gäste vorbereitet, könnt ihr sie außerdem wunderbar auf einer großen Platte servieren, sodass sich jeder einfach bedienen kann.
Theoretisch jedenfalls.
Praktisch würde ich vorher ein paar für mich verstecken.
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